Κρεμμυδοτήγανο το Ποντιακό

IMG_20160323_200025

Υλικά για 1 κρεμμυδοτήγανο διαμέτρου 15 εκ.

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 αβγό

5 κ.σ. αλεύρι

αλάτι-πιπέρι

1/2 φλυτζάνι ελληνικού καφέ λάδι

Παρασκευή

Τσιγαρίζουμε ελαφρά τα κρεμμυδάκια. Χτυπάμε το αβγό με το αλεύρι μέχρι να γίνει ένας χυλός. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Στα κρεμμυδάκια μας που έχουν μαλακώσει ρίχνουμε τον χυλό, τηγανίζουμε από την μια μεριά και γυρίζουμε και από την άλλη.

Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε φέτα ή αντζούγιες ή ότι μας αρέσει αλλά και στην αυθεντική του μορφή είναι πεντανόστιμο είτε σαν κυρίως γεύμα είτε σαν συνοδευτικό

Advertisements

Λουκανοπιτάκια

1454884_10153495846320662_3717503654798735842_n

Για την ζύμη

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

1/2 ποτήρι χλιαρό γάλα

1/2 ποτήρι ηλιέλαιο

1/2 ποτήρι χλιαρό νερό

1 1/2 κ.γ. αλάτι

2,5 κ.γ. ζάχαρη

αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 κιλό

Για την γέμιση

Λουκάνικα

μείγμα από 1 κ.σ. μαγιονέζα, 2 κ.σ. κέτσαπ, 1 κ.σ. μουστάρδα

Παρασκευή

Ανακατεύουμε την μαγιά με το χλιαρό νερό και γάλα. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνουμε και αφήνουμε να φουσκώσει.

Χωρίζουμε την ζύμη αφού φουσκώσει, σε μικρά μπαλάκια και ανοίγουμε με πλάστη. Κόβουμε το μικρό μας φύλλο σε 8 παραλληλόγραμμα ή τρίγωνα κομμάτια, βάζουμε στο κάθε κομμάτι από το μείγμα σάλτσας, τοποθετούμε το λουκάνικο και κλείνουμε ρολάροντας.

Τοποθετούμε τα λουκανοπιτάκια στο ταψί και αλείφουμε με λάδι. Ψήνουμε στον αέρα στους 180 βαθμούς για 10-15 λεπτά.

Ποντιακά Πιροσκί με γέμιση πατάτα και λουκάνικο

piroski

Για την ζύμη

½ κιλό αλεύρι

1 κούπα του τσαγιού λάδι

1 +κάτι κούπα του τσαγιού χλιαρό νερό

1/2 φακελάκι ξηρή μαγιά

Ζυμώνουμε και αφήνουμε να φουσκώσει

Γεμίζουμε είτε με πατάτες -δες συνταγή εδώ – είτε με λουκάνικο.

Τηγανίζουμε ή ψήνουμε στον φούρνο.

 

Χταπόδι γιουβέτσι με θυμάρι και ρίγανη στην γάστρα

1958342_10153496648410662_1134707906406052049_n

Υλικά

Για το χταπόδι:

1.000 γρ. χταπόδι

2 δαφνόφυλλα

6-8 κόκκους μπαχάρι

Για το γιουβέτσι:

το βρασμένο χταπόδι (κομμένο σε κύβους)

το ζουμί από το βρασμένο χταπόδι

1 πακέτο (500 γρ.) κριθαράκι μέτριο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

½ Pummaro

2/3 κούπας ελαιόλαδο

1,5 φλ. νερό

2 δαφνόφυλλα (ακόμα)

1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι

1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη

1 κ.γ. ζάχαρη

αλάτι και  πιπέρι

Παρασκευή

Βάζουμε το πολύ καλά πλυμμένο χταπόδι χταπόδι σε μία κατσαρόλα χωρίς νερό με τα δαφνόφυλλα και τα μπαχάρια. Σκεπάζουμε το σκεύος κι ανεβάζουμε την φωτιά στο μέγιστο για να πάρει βράση. Μόλις πάρει βράση, κατεβάζουμε την θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για περίπου 40-50’ . Το χταπόδι δεν πρέπει να ψηθεί εντελώς, καθώς θα ξαναψηθεί και με το κριθαράκι στην γάστρα.

Μετά τα 50 λεπτά το κατεβάζουμε από το μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και κατόπιν το κόβουμε σε κύβους.

Στραγγίζουμε το ζουμί (από τα δαφνόφυλλα και τα μπαχάρια) και το κρατάμε κι αυτό στην άκρη για αργότερα.

Βάζουμε στην γάστρα το κριθαράκι κι όλα τα υπόλοιπα υλικά, συμπεριλαμβανομένου του χταποδιού και του ζωμού του και τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210°C μέχρι να πάρει βράση. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε στους 190°C και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά.

Βγάζουμε την γάστρα από τον φούρνο και δοκιμάζουμε το κριθαράκι για να είμαστε σίγουροι ότι έχουν ψηθεί καλά και το αφήνουμε για λίγα λεπτά να «ξεκουραστεί» και να τραβήξει το ζουμί του προτού το σερβίρουμε.

 

 

Ποντιακά Πισία με γέμιση Πατάτας

πισια

Για την ζύμη

½ κιλό αλεύρι

1 κούπα του τσαγιού λάδι

1 +κάτι κούπα του τσαγιού νερό

Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια σφιχτή και λεία ζύμη.

Για την γέμιση

10 μέτριες πατάτες βρασμένες και πολτοποιημένες

3 κουταλιές της σούπας άνηθο

1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο

Αλάτι-πιπέρι

½ φλυτζανάκι του καφέ λάδι

 

Τσιγαρίζω ελαφρά άνηθο και κρεμμύδι, τα προσθέτω στις πολτοποιημένες πατάτες μαζί με το λαδάκι και βάζω αλάτι και πιπέρι.

Ανοίγω λεπτά φύλλα την ζύμη και γεμίζω. Κλείνω και πατάω τις άκρες με ένα πηρουνάκι.

Τηγανίζω σε αγελαδινό βούτυρο και τα βάζω σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το περιττό βούτυρο. Αν δεν έχετε αγελαδινό βούτυρο κάνει και οποιοδήποτε άλλο.

 

Καλή επιτυχία

Μαμά Σοφία

Σου (Choux) με Κρέμα ζαχαροπλαστικής και επικάλυψη καραμέλα

IMG_20160216_204500

Είναι λίγο «μπελαλίδικο» όσο αφορά τον χρόνο αναμονής (θα καταλάβετε τι εννοώ παρακάτω) και τα κατσαρολικά που λερώνεις, αλλά πιστέψτε με αξίζει.

Με σχεδόν 3 ευρώ φτιάξαμε 20 σου (καλά 22 αλλά τα 2 πήγαν υπέρ πίστεως και ορέξεως από της μαγείρισσας)

Πάμε να δούμε πως φτιάχνετε

Για τα Σου χρειαζόμαστε

(την συνταγή για τα Σου την πήρα από την σελίδα του ΒΙΤΑΜ στο Facebook)

60γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1κ.γ. ζάχαρη

1 πρέζα αλάτι

160γρ. νερό

50γρ. ΒΙΤΑΜ

2 αβγά

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, το ΒΙΤΑΜ, την ζάχαρη και το αλάτι. Μόλις βράσει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε 2-3 λεπτά μέχρι να ψηθεί το αλεύρι και να μην έχει  σβόλους.

Στην συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Μόλις κρυώσει προσθέτουμε 1-1 τα αβγά και χτυπάμε στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει μια ζύμη που ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Σε μια λαδόκολλα πάνω στο ταψί, βάζουμε με το κορνέ ζύμη ίση περίπου στο μέγεθος 1 καρυδιού και ψήνουμε στου 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.

Στην συνέχεια τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως πριν τα γεμίσουμε.

Κρέμα ζαχαροπλαστικής 

(είναι η γνωστή συνταγή του Παρλιάρου)

1/2 λίτρο γάλα

100γρ. ζάχαρη

60γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 αβγά

20γρ. βούτυρο

2 βανίλιες

Ενώ έχουμε βάλει το γάλα να βράζει, σε άλλο σκεύος βάζουμε και ανακατεύουμε το αλεύρι, την ζάχαρη και τις βανίλιες. Αφού πάρει μια βράση το γάλα ρίχνουμε μέσα στο σκεύος με τις σκόνες το μισό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ξεσβολιάσει. Στην συνέχεια ρίχνουμε όλο το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα με το γάλα που εξακολουθεί να είναι πάνω στο μάτι και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Μόλις πήξει αποσύρουμε από την φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και αφήνουμε επίσης να κρυώσει τελείως. Τοποθετούμε ένα κομμάτι μεμβράνη εφαπτόμενο πάνω στην κρέμα για να μην μας κάνει πέτσα.

Καραμέλα (α’ εκδοχή)

100γρ. ζάχαρη

40γρ. νερό

40γρ. γλυκόζη

Ρίχνουμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα σε δυνατή ένταση και ανακατεύουμε μέχρι να χρυσίσει. Θέλει κανένα 1ολεπτό+.

Καραμέλα (β’ εκδοχή)

8 κ.γ. ζάχαρη

Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει. Ανάλογα την γεύση που θέλουμε, όσο πιο σκούρη γίνει η καραμέλα τόσο πιο «πικρή» θα είναι.

Πάντρεμα

Αφού κρυώσουν τα Σου και η καραμέλα γεμίζουμε τα πρώτα με την δεύτερη. Αυτό θα το κάνετε είτε τρυπώντας με μια μύτη μαχαιριού το σου και γεμίζοντας με κορνέ είτε κόβοντας στην μέση τα σου και γεμίζοντας με κουταλάκι του γλυκού.

Τα τοποθετείται σε ένα σκεύος δίπλα δίπλα και με ένα κουτάλι βάζετε καραμέλα από πάνω.

 

ΠΡΟΣΟΧΗ 

Την καραμέλα να την φτιάξετε αφού έχετε γεμίσει τα σου για να μην σας πήξει και μετά θα πρέπει να ξαναφτιάχνετε.

 

Καλή επιτυχία

μαμά Σοφία

Τορτελίνια αλά κρεμ

tortelinia ala crem

Νόστιμο και γρήγορο φαγάκι, ιδανικό για τους λάτρεις των ζυμαρικών.

Υλικά

2 πακέτα τορτελίνια

250 γρ. μπέικον

1 κρέμα γάλακτος ή γάλα (ποσότητα ανάλογη του γούστου του καθενός)

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

αλάτι

πιπέρι

Ρίγανη

1 αβγό

Τυρί παρμεζάνα ή πεκορίνο Αμφιλοχίας

Μαιντανός (προαιρετικά)

Παρασκευή

Αφού βράσουμε τα τορτελίνια, τα σουρώνουμε (κρατώντας 300 μλ από το νερό που βράζανε) και τα κρατάμε στην άκρη.

Στην ίδια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) και το μπέικον. Μόλις ροδίσει το μπέικον ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ταυτόχρονα χαμηλώνουμε την ένταση της κουζίνας.

Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και την ρίγανη και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να αρχίζει να πήζει η κρέμα γάλακτος. Κατόπιν ρίχνουμε και το νερό που έχουμε κρατήσει από τον βρασμό των ζυμαρικών.

Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τα τορτελίνια στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά.

Σε λίγο γάλα ρίχνουμε το αβγό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς το αβγό. Περιχύνουμε τα τορτελίνια και προσθέτουμε και το τυρί και ανακατεύουμε. Αν βάλουμε μαϊντανό, τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή.

Κλείνουμε την κουζίνα και αποσύρουμε από το μάτι.

Αν θέλουμε μπορούμε να τα βάλουμε και στον φούρνο ρίχνοντας λίγο τυρί από επάνω και τα ψήνουμε μέχρι να λιώσει/ροδίσει το τυρί.

Είναι μια συνταγή που «σηκώνει» πολλές παραλλαγές ανάλογα με τα γούστα του καθενός. Εγώ π.χ. στο μείγμα γάλατος και αβγού ρίχνω και λίγο θυμάρι ξερό ή βασιλικό. Του πηγαίνουν πολύ και τα μανιτάρια. Συνήθως δεν βάζω γιατί δεν τα προτιμάει η οικογένεια.

Αν δεν έχετε κρέμα γάλακτος (έχω δεν έχω σχεδόν ποτέ) μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας.

Δείτε εδώ την συνταγή.

Καλή επιτυχία

μαμά Σοφία

 

 

Χαλβάς Φαρσάλων ο σπιτικός

 

φαρσαλωνΑγαπημένο γλυκό μας, πολλά πειράματα και επιτέλους βρήκα αυτή που γίνεται υπέροχος!

Η αυθεντική συνταγή έλεγε 1 ποτήρι λάδι, είναι όμως πολύ…δοκιμασμένο.

Οπότε σας δίνω την δική μας παραλλαγή.

Υλικά

  • 3/4 φλυτζάνι τσαγιού αραβοσιτέλαιο
  • 2 φλυτζάνια τσαγιού νισεστέ (κορν φλάουρ)
  • 3 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη
  • 4 φλυτζάνια τσαγιού νερό
  • 8 κ.σ. ζάχαρη

Παρασκευή

Σε λεκάνη ανακατεύουμε τα 4 πρώτα υλικά της συνταγής και φροντίζουμε να μην υπάρχουν σβόλοι. Σε μεγάλη κατσαρόλα καίμε τις 8 κ.σ. ζάχαρη.Φροντίζουμε να γίνει μια σχετικά σκούρα καραμέλα.

Μόλις γίνει η καραμέλα ρίχνουμε αμέσως το μείγμα των 4 υλικών και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
Αδειάζουμε σε ταψάκι Νο 28 και ψήνουμε για 5 – 10 λεπτά στο γκριλ ανάλογα πόσο σκληρή κρούστα θέλουμε
Θεϊκό γίνεται επίσης αν καβουρντίσουμε αμύγδαλα ή φουντούκια ή φιστίκια Αιγίνης και τα ρίξουμε μόλις αφαιρέσουμε το μείγμα από την φωτιά.
Καλή επιτυχία
σας φιλώ γλυκά στην μούρη
μαμά Σοφία

 

Ταϊλανδέζικο κοτόπουλο Λάκσα με ήπια καυτερό ζωμό κολοκύθας και νούντλς (του Jamie Oliver)

842_1_1436953763
Υλικά για 4 μερίδες
Για το κοτόπουλο
4 μπούτια κοτόπουλο φιλέτο
1 γεμάτο κουταλάκι κινέζικο μείγμα πέντε μπαχαρικών (φάιβ σπάις)
1 κουταλιά ρευστό μέλι
1 κουταλιά σουσάμι
1 φρέσκια κόκκινη καυτερή πιπεριά
Για τη λάκσα
1 κύβο ζωμού κοτόπουλου
ή λαχανικών
1 κολοκύθα φλάσκα (μόνο το λαιμό)
2 σκελίδες σκόρδο
1 κομμάτι τζίντζερ μεγέθους αντίχειρα
1 φρέσκια κόκκινη καυτερή πιπεριά
1 κουταλάκι κουρκουμά
1/2 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1 γεμάτο κουταλάκι φιστικοβούτυρο
4 αποξηραμένα φύλλα καφίρ λάιμ*
1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
1 κουταλιά σησαμέλαιο
1 κουταλιά σάλτσα σόγιας με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι
1 κουταλιά σάλτσα ψαριού
300 γρ. μεσαία νουντλς ρυζιού
2 ματσάκια σπαράγγια (600 γρ.)
400 ml ελαφρύ γάλα καρύδας
3 γλυκολέμονα (λάιμ)

Παρασκευή:

Συγκεντρώνουμε όλα τα εργαλεία: καυτό νερό στο βραστήρα, γκριλιέρα (δυνατή φωτιά), μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι (δυνατή φωτιά), μίξερ (χοντρός τρίφτης και λεπίδα του μπολ).
Σε μεγάλο αντικολλητικό χαρτί, ανακατεύουμε το κοτόπουλο με αλάτι, πιπέρι και το μείγμα μπαχαρικών. Διπλώνουμε την κόλλα και χτυπάμε με τον πλάστη το κοτόπουλο να απλώσει μέχρι να έχει 1 1/2 εκ. πάχος. Ζεσταίνουμε καλά την γκριλιέρα και βάζουμε το κοτόπουλο. Το αφήνουμε για 3-4 λεπτά να πάρει χρώμα και το γυρνάμε να ψηθεί καλά μέχρι μέσα. Ρίχνουμε περίπου 800 ml νερό που κοχλάζει στη μεγάλη κατσαρόλα και θρυμματίζουμε μέσα τον κύβο ζωμού κοτόπουλου ή λαχανικών.
Καθαρίζουμε το κοτσάνι της κολοκύθας και χοντροκόβουμε το λαιμό (δεν την ξεφλουδίζουμε και φυλάμε τους σπόρους για προσεχή χρήση). Τρίβουμε τα κομμάτια της κολοκύθας και τα ρίχνουμε μέσα στον βραστό ζωμό. Περνάμε στο μίξερ τη λεπίδα του μπολ και βάζουμε το σκόρδο και το τζίντζερ ξεφλουδισμένα, την καυτερή πιπεριά, τον κουρκουμά, τα καθαρισμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, το φιστικοβούτυρο, τα αποξηραμένα φύλλα καφίρ λάιμ, τους μίσχους του κόλιανδρου (αφήνουμε στην άκρη τα φύλλα), το σησαμέλαιο και τις σάλτσες σόγιας και ψαριού. Τα χτυπάμε ώσπου να γίνουν πολτός και τον ρίχνουμε μέσα στο ζωμό όπου προσθέτουμε τα νουντλς.
Καθαρίζουμε τα σπαράγγια και τα κόβουμε στη μέση. Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το γάλα καρύδας και, μόλις αρχίσουν να βράζουν, δοκιμάζουμε τη γεύση, καρυκεύουμε με σάλτσα σόγιας και χυμό γλυκολέμονου και σβήνουμε τη φωτιά. Περιχύνουμε το ψημένο κοτόπουλο με το μέλι, στύβουμε από πάνω το χυμό 1 γλυκολέμονου, σκορπίζουμε το σουσάμι και ανακατεύουμε καλά. Γαρνίρουμε με φύλλα κόλιανδρου και λεπτές ροδέλες από κόκκινη καυτερή πιπεριά. Σερβίρουμε με τη λάκσα και φέτες γλυκολέμονου.
*Τα καφίρ λάιμ είναι από τα πιο συνηθισμένα μπαχαρικά της ταϊλανδέζικης κουζίνας. Είναι αρωματικά φύλλα που διατίθενται αποξηραμένα ή κατεψυγμένα σε καταστήματα μπαχαρικών.

Σημ. Η συνταγή είναι από το βιβλίο του Jamie Oliver «15λεπτα γεύματα» των εκδόσεων Διόπτρα.

Λουκανόπιτα η σπιτική

8a

Υλικά για την ζύμη

1 κεσεδάκι γιαούρτι

1 φαρινάπ, ή 1/2 κιλό αλεύρι με 1 φακελάκι μπέικιν

250γρ μαργαρίνη ή 1 κεσεδάκι ελαιόλαδο (εναλλακτικά μπορείτε να βάλετε μισή δόση μαργαρίνη και μισό κεσεδάκι ελαιόλαδο)

1 αβγό + 1 κρόκο

1 πρέζα αλάτι

1 πρέζα ζάχαρη

Υλικά για την γέμιση

Λουκάνικα

Κέτσαπ

Μουστάρδα

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε τα υλικά της ζύμης και ανοίγουμε μικρά «φύλλα¨. Τοποθετούμε τα λουκάνικα στο κέντρο, βάζουμε κέτσαπ-μουστάρδα και κλείνουμε.

1                                              3

Τοποθετούμε στο ταψί, αλείφουμε με τον κρόκο και ψήνουμε στον αέρα στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20-25 λεπτά.

5                                              7

Για γέμιση μπορείτε να βάλετε ότι θέλετε, όπως τυριά, ζαμπόν, μπέικον κ.τ.λ. ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Καλή επιτυχία

μαμά Σοφία