Ταϊλανδέζικο κοτόπουλο Λάκσα με ήπια καυτερό ζωμό κολοκύθας και νούντλς (του Jamie Oliver)

842_1_1436953763
Υλικά για 4 μερίδες
Για το κοτόπουλο
4 μπούτια κοτόπουλο φιλέτο
1 γεμάτο κουταλάκι κινέζικο μείγμα πέντε μπαχαρικών (φάιβ σπάις)
1 κουταλιά ρευστό μέλι
1 κουταλιά σουσάμι
1 φρέσκια κόκκινη καυτερή πιπεριά
Για τη λάκσα
1 κύβο ζωμού κοτόπουλου
ή λαχανικών
1 κολοκύθα φλάσκα (μόνο το λαιμό)
2 σκελίδες σκόρδο
1 κομμάτι τζίντζερ μεγέθους αντίχειρα
1 φρέσκια κόκκινη καυτερή πιπεριά
1 κουταλάκι κουρκουμά
1/2 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1 γεμάτο κουταλάκι φιστικοβούτυρο
4 αποξηραμένα φύλλα καφίρ λάιμ*
1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
1 κουταλιά σησαμέλαιο
1 κουταλιά σάλτσα σόγιας με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι
1 κουταλιά σάλτσα ψαριού
300 γρ. μεσαία νουντλς ρυζιού
2 ματσάκια σπαράγγια (600 γρ.)
400 ml ελαφρύ γάλα καρύδας
3 γλυκολέμονα (λάιμ)

Παρασκευή:

Συγκεντρώνουμε όλα τα εργαλεία: καυτό νερό στο βραστήρα, γκριλιέρα (δυνατή φωτιά), μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι (δυνατή φωτιά), μίξερ (χοντρός τρίφτης και λεπίδα του μπολ).
Σε μεγάλο αντικολλητικό χαρτί, ανακατεύουμε το κοτόπουλο με αλάτι, πιπέρι και το μείγμα μπαχαρικών. Διπλώνουμε την κόλλα και χτυπάμε με τον πλάστη το κοτόπουλο να απλώσει μέχρι να έχει 1 1/2 εκ. πάχος. Ζεσταίνουμε καλά την γκριλιέρα και βάζουμε το κοτόπουλο. Το αφήνουμε για 3-4 λεπτά να πάρει χρώμα και το γυρνάμε να ψηθεί καλά μέχρι μέσα. Ρίχνουμε περίπου 800 ml νερό που κοχλάζει στη μεγάλη κατσαρόλα και θρυμματίζουμε μέσα τον κύβο ζωμού κοτόπουλου ή λαχανικών.
Καθαρίζουμε το κοτσάνι της κολοκύθας και χοντροκόβουμε το λαιμό (δεν την ξεφλουδίζουμε και φυλάμε τους σπόρους για προσεχή χρήση). Τρίβουμε τα κομμάτια της κολοκύθας και τα ρίχνουμε μέσα στον βραστό ζωμό. Περνάμε στο μίξερ τη λεπίδα του μπολ και βάζουμε το σκόρδο και το τζίντζερ ξεφλουδισμένα, την καυτερή πιπεριά, τον κουρκουμά, τα καθαρισμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, το φιστικοβούτυρο, τα αποξηραμένα φύλλα καφίρ λάιμ, τους μίσχους του κόλιανδρου (αφήνουμε στην άκρη τα φύλλα), το σησαμέλαιο και τις σάλτσες σόγιας και ψαριού. Τα χτυπάμε ώσπου να γίνουν πολτός και τον ρίχνουμε μέσα στο ζωμό όπου προσθέτουμε τα νουντλς.
Καθαρίζουμε τα σπαράγγια και τα κόβουμε στη μέση. Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το γάλα καρύδας και, μόλις αρχίσουν να βράζουν, δοκιμάζουμε τη γεύση, καρυκεύουμε με σάλτσα σόγιας και χυμό γλυκολέμονου και σβήνουμε τη φωτιά. Περιχύνουμε το ψημένο κοτόπουλο με το μέλι, στύβουμε από πάνω το χυμό 1 γλυκολέμονου, σκορπίζουμε το σουσάμι και ανακατεύουμε καλά. Γαρνίρουμε με φύλλα κόλιανδρου και λεπτές ροδέλες από κόκκινη καυτερή πιπεριά. Σερβίρουμε με τη λάκσα και φέτες γλυκολέμονου.
*Τα καφίρ λάιμ είναι από τα πιο συνηθισμένα μπαχαρικά της ταϊλανδέζικης κουζίνας. Είναι αρωματικά φύλλα που διατίθενται αποξηραμένα ή κατεψυγμένα σε καταστήματα μπαχαρικών.

Σημ. Η συνταγή είναι από το βιβλίο του Jamie Oliver «15λεπτα γεύματα» των εκδόσεων Διόπτρα.

Λουκανόπιτα η σπιτική

8a

Υλικά για την ζύμη

1 κεσεδάκι γιαούρτι

1 φαρινάπ, ή 1/2 κιλό αλεύρι με 1 φακελάκι μπέικιν

250γρ μαργαρίνη ή 1 κεσεδάκι ελαιόλαδο (εναλλακτικά μπορείτε να βάλετε μισή δόση μαργαρίνη και μισό κεσεδάκι ελαιόλαδο)

1 αβγό + 1 κρόκο

1 πρέζα αλάτι

1 πρέζα ζάχαρη

Υλικά για την γέμιση

Λουκάνικα

Κέτσαπ

Μουστάρδα

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε τα υλικά της ζύμης και ανοίγουμε μικρά «φύλλα¨. Τοποθετούμε τα λουκάνικα στο κέντρο, βάζουμε κέτσαπ-μουστάρδα και κλείνουμε.

1                                              3

Τοποθετούμε στο ταψί, αλείφουμε με τον κρόκο και ψήνουμε στον αέρα στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20-25 λεπτά.

5                                              7

Για γέμιση μπορείτε να βάλετε ότι θέλετε, όπως τυριά, ζαμπόν, μπέικον κ.τ.λ. ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Καλή επιτυχία

μαμά Σοφία

Σπιτική κρέμα γάλακτος (3 συνταγές)

buttermilk

Σπιτική κρέμα γάλακτος με δύο υλικά

Υλικά:

3/ 4 φλ. γάλα (τουλάχιστον 2% λιπαρά)
75 γρ. ανάλατο βούτυρο

Εκτέλεση:

Ρίχνετε στον κάδο του μίξερ το γάλα και το αφήνετε στην άκρη. Ρίχνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και το ζεσταίνετε σε μέτρια εστία μέχρι να λιώσει. Ρίχνετε το λιωμένο βούτυρο στον κάδο του μίξερ που έχετε ήδη ρίξει το γάλα και ανακατεύετε σε μέτρια ταχύτητα για 3 λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνετε το μείγμα σε μπολ και σφραγίζετε στο ψυγείο για 24 ώρες. Είναι καλύτερο να κρυώσει καλά το μείγμα πριν το χρησιμοποιήσετε σε σαντιγί και γλυκά. Παρόλ’ αυτά αν θέλετε εκείνη την ώρα να φτιάξετε τη σαντιγί μπορείτε να συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει η κρέμα γάλακτος και γίνει σφικτή σαντιγί. Αλλά καλό είναι να μείνει στο ψυγείο για 1 ημέρα πριν την χτυπήσετε σε σαντιγί.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτό το 1 φλιτζάνι ( 236ml ) σπιτική κρέμα γάλακτος σε ψητά ή σούπες αμέσως χωρίς να παγώσει στο ψυγείο.
Για περισσότερη ποσότητα μπορείτε να διπλασιάσετε την ποσότητα και να χτυπήσετε το μείγμα για ενάμιση λεπτό ακόμα από τον αρχικό χρόνο της συνταγής.

πηγή: sidagi.gr

Διαιτητική σπιτική κρέμα γάλακτος

Υλικά:

2 κ.σ. καλαμποκάλευρο
1 φλ. γάλα άπαχο
1 κ.σ. αλεύρι

Εκτέλεση:

Αν θέλετε να έχετε μια διαφορετική και κυρίως διαιτητική κρέμα γάλακτος, χτυπήστε καλά στο μίξερ 1 φλιτζάνι άπαχο γάλα με το καλαμποκάλευρο και το αλεύρι. Το αποτέλεσμα θα είναι ακριβώς το ίδιο με την «κανονική» κρέμα γάλακτος, αλλά με πολύ λιγότερες θερμίδες και λιπαρά!

πηγή: queen.gr

Sour cream

Υλικά:

1/2 φλ. γάλα
Λίγο ανθότυρο

Εκτέλεση:

Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να αναμείξετε λίγο ανθότυρο, το οποίο έχετε χτυπήσει προηγουμένως στο μίξερ για λίγη ώρα, με μισό ποτήρι γάλα. Το ανθότυρο έχει ελάχιστα λιπαρά, άρα η δική σας κρέμα γάλακτος θα γίνει ιδιαίτερα ελαφριά αλλά ταυτόχρονα γευστική!

πηγή: inewsgr.com

Πατατόπιτα, από την "σαγηνευτική" μαμά-Δώρα! / Potatopie by "seductive" mom-Dora



Υλικά
5 πατάτες
ρίγανη
λίγο άνηθο ή και μαϊντανό ψιλοκομμένα
πιπεριά πράσινη και κόκκινη ψιλοκομμένες
ένα μέτριο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο (αν έχουμε και φρέσκο το προσθέτουμε και αυτό),
ένα ποτηράκι του κρασιού λάδι
αλάτι
πιπέρι
μπέικον 10 φέτες  ψιλοκομμένο
κρέμα γάλακτος (400 ml) ή εναλλακτικά και εβαπορέ,
3 αυγά και τρίβετε λίγο τυρί gouda ή και παρμεζάνα.
Αν το μείγμα γίνει πολύ ρευστό σώστε το με λίγο τρίμμα φρυγανιάς.


Αφού καθαρίσετε, κόψετε και βράσετε λίγο τις πατάτες, τις βάζετε σε ένα τάπερ και τις λιώνετε.


Κατόπιν προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά, λαδώνετε το ταψάκι σας και πασπαλίζετε με λίγο gouda και τρίμμα φρυγανιάς!


Ψήνετε στους 200 βαθμούς με αέρα για κανένα μισάωρο.


Σημείωση : Μπορείτε να την κάνετε και νηστίσιμη αφαιρώντας ότι είναι αρτύσιμο. Επίσης μπορείτε να προσθέσετε κι εσείς ότι σας κάνει κέφι π.χ. μανιτάρια.

Καλή όρεξη!!!

________________________________________________________________________________

Ingredients

5 potatoes
oregano
some dill and/or parsley, chopped
green and red peppers, chopped
one medium dry onion, chopped (if we have fresh we can add this too)
a glass of white wine, 
olive oil
salt
pepper
10 slices bacon, chopped
cream (400 ml), or alternatively, evaporated milk,
3 eggs and grate any yellow cheese and/or gouda and/or parmesan.
If the mixture becomes too fluid save it with powder from bread toast.

After cleaning, cutting and boiling the potatoes, put them in a bowl and melt them.

Then add the remaining ingredients, oil your pan and sprinkle with gouda or any other yellow cheese you like.

Bake at 200 degrees with air for half an hour.

Bon appetite!

Τυρόπιτα της στιγμής, από την "θεά"μαμά-Έλενα! / Instant Cheesepie, by "goddess" mom-Elena!




Υλικά:
1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 κούπες τυρί φέτα τριμμένη 
1 κούπα γάλα
1 κούπα γιαούρτι
1 κούπα βούτυρο λιωμένο( βάζω συνήθως μισή λάδι και μισή βούτυρο)
4-5 αυγά
πιπέρι
ελαιόλαδο(για το ταψί)

Εκτέλεση: 

Σε ένα μπόλ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικα.Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε το μείγμα μας σε ελαφρά λαδωμένο ταψί ή πυρέξ.


Ψήνουμε στους 175 βαθμούς μέχρι να ροδίσει! 


(Δίνω και στο γιό μου ,13 μηνών πια,την καταβροχθίζει!)

Καλή σας όρεξη! 



@Να τον χαίρεσαι τον παίδαρο σου Έλενα μου κι ευχαριστώ για την συνταγή! 
_______________________________________________________________


Ingredients:
1 cup self-raising flour
2 cups crumbled feta cheese
1 cup milk
1 cup yogurt
1 cup melted butter (usually I put half olive oil and half butter)
4-5 eggs
pepper
olive oil (for baking)

Execution:
In a bowl we mix the eggs and add all other ingredients.We mix well and pour the mixture into a slightly oiled baking pan or dish.

Bake at 175 degrees until it is golden brown!

(and I give ot my son, he is now 13 months, he adores it!)

Enjoy!


@ All the best for your  Gorgeous Son Elena and my thanks for the recipe!