Σου (Choux) με Κρέμα ζαχαροπλαστικής και επικάλυψη καραμέλα

IMG_20160216_204500

Είναι λίγο «μπελαλίδικο» όσο αφορά τον χρόνο αναμονής (θα καταλάβετε τι εννοώ παρακάτω) και τα κατσαρολικά που λερώνεις, αλλά πιστέψτε με αξίζει.

Με σχεδόν 3 ευρώ φτιάξαμε 20 σου (καλά 22 αλλά τα 2 πήγαν υπέρ πίστεως και ορέξεως από της μαγείρισσας)

Πάμε να δούμε πως φτιάχνετε

Για τα Σου χρειαζόμαστε

(την συνταγή για τα Σου την πήρα από την σελίδα του ΒΙΤΑΜ στο Facebook)

60γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1κ.γ. ζάχαρη

1 πρέζα αλάτι

160γρ. νερό

50γρ. ΒΙΤΑΜ

2 αβγά

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, το ΒΙΤΑΜ, την ζάχαρη και το αλάτι. Μόλις βράσει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε 2-3 λεπτά μέχρι να ψηθεί το αλεύρι και να μην έχει  σβόλους.

Στην συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Μόλις κρυώσει προσθέτουμε 1-1 τα αβγά και χτυπάμε στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει μια ζύμη που ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Σε μια λαδόκολλα πάνω στο ταψί, βάζουμε με το κορνέ ζύμη ίση περίπου στο μέγεθος 1 καρυδιού και ψήνουμε στου 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.

Στην συνέχεια τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως πριν τα γεμίσουμε.

Κρέμα ζαχαροπλαστικής 

(είναι η γνωστή συνταγή του Παρλιάρου)

1/2 λίτρο γάλα

100γρ. ζάχαρη

60γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 αβγά

20γρ. βούτυρο

2 βανίλιες

Ενώ έχουμε βάλει το γάλα να βράζει, σε άλλο σκεύος βάζουμε και ανακατεύουμε το αλεύρι, την ζάχαρη και τις βανίλιες. Αφού πάρει μια βράση το γάλα ρίχνουμε μέσα στο σκεύος με τις σκόνες το μισό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ξεσβολιάσει. Στην συνέχεια ρίχνουμε όλο το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα με το γάλα που εξακολουθεί να είναι πάνω στο μάτι και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Μόλις πήξει αποσύρουμε από την φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και αφήνουμε επίσης να κρυώσει τελείως. Τοποθετούμε ένα κομμάτι μεμβράνη εφαπτόμενο πάνω στην κρέμα για να μην μας κάνει πέτσα.

Καραμέλα (α’ εκδοχή)

100γρ. ζάχαρη

40γρ. νερό

40γρ. γλυκόζη

Ρίχνουμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα σε δυνατή ένταση και ανακατεύουμε μέχρι να χρυσίσει. Θέλει κανένα 1ολεπτό+.

Καραμέλα (β’ εκδοχή)

8 κ.γ. ζάχαρη

Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει. Ανάλογα την γεύση που θέλουμε, όσο πιο σκούρη γίνει η καραμέλα τόσο πιο «πικρή» θα είναι.

Πάντρεμα

Αφού κρυώσουν τα Σου και η καραμέλα γεμίζουμε τα πρώτα με την δεύτερη. Αυτό θα το κάνετε είτε τρυπώντας με μια μύτη μαχαιριού το σου και γεμίζοντας με κορνέ είτε κόβοντας στην μέση τα σου και γεμίζοντας με κουταλάκι του γλυκού.

Τα τοποθετείται σε ένα σκεύος δίπλα δίπλα και με ένα κουτάλι βάζετε καραμέλα από πάνω.

 

ΠΡΟΣΟΧΗ 

Την καραμέλα να την φτιάξετε αφού έχετε γεμίσει τα σου για να μην σας πήξει και μετά θα πρέπει να ξαναφτιάχνετε.

 

Καλή επιτυχία

μαμά Σοφία

Advertisements

(τα) Ωτία-Παραδοσιακό Ποντιακό γλύκισμα

τα) Ωτία ή (τα) Φιογκάκια

otia
 
Υλικά (για περίπου 30 κομμάτια)
 5 αβγά
1 1/2 κούπα ζάχαρη (αν τα θέλετε πιο γλυκά μπορείτε να βάλετε και παραπάνω)
2 κεσεδάκια αγελαδινό γιαούρτι (κι εδώ μπορείτε να “παίξετε” με την ποσότητα, άλλωστε το γιαούρτι κάνει την διαφορά)
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, λίγο λιγότερο από 1 κιλό
Λίγο ελαιόλαδο για να “βρέχουμε” τα χέρια μας
Παρασκευή
Χτυπάμε καλά τα αβγά με τη ζάχαρη και κατόπιν προσθέτουμε το γιαούρτι μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα..
Στη συνέχεια ρίχνουμε το μπέικιν και λίγο-λίγο το αλεύρι ώσπου να γίνει μία μαλακή εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια “βρέχοντας” τα χέρια μας με το ελαιόλαδο.
Στη συνέχεια, ανοίγουμε φύλλο πάχους περίπου 2 εκ. (πρέπει να είναι παχύ για να μην στεγνώσει στο ψήσιμο) και κόβουμε το φύλλο σε μικρά ρομβάκια (σαν μπακλαβάς ένα πράγμα).
Κάνουμε μία μικρή τρυπούλα στη μέση με το μαχαίρι και παίρνουμε την μακρινή γωνία του ρόμβου την περνάμε από κάτω ή από πάνω μέσα από την τρύπα. ΄Ετσι το τελικό σχήμα που θα βγει θα θυμίζει ωτί, δηλαδή αυτάκι.
Ρίχνουμε λίγα-λίγα τα ωτία σε καυτό ελαιόλαδο, χαμηλώνουμε την φωτιά και ψήνουμε έως ότου αρχίζουν να ροδίζουν.