Ταϊλανδέζικο κοτόπουλο Λάκσα με ήπια καυτερό ζωμό κολοκύθας και νούντλς (του Jamie Oliver)

842_1_1436953763
Υλικά για 4 μερίδες
Για το κοτόπουλο
4 μπούτια κοτόπουλο φιλέτο
1 γεμάτο κουταλάκι κινέζικο μείγμα πέντε μπαχαρικών (φάιβ σπάις)
1 κουταλιά ρευστό μέλι
1 κουταλιά σουσάμι
1 φρέσκια κόκκινη καυτερή πιπεριά
Για τη λάκσα
1 κύβο ζωμού κοτόπουλου
ή λαχανικών
1 κολοκύθα φλάσκα (μόνο το λαιμό)
2 σκελίδες σκόρδο
1 κομμάτι τζίντζερ μεγέθους αντίχειρα
1 φρέσκια κόκκινη καυτερή πιπεριά
1 κουταλάκι κουρκουμά
1/2 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1 γεμάτο κουταλάκι φιστικοβούτυρο
4 αποξηραμένα φύλλα καφίρ λάιμ*
1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
1 κουταλιά σησαμέλαιο
1 κουταλιά σάλτσα σόγιας με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι
1 κουταλιά σάλτσα ψαριού
300 γρ. μεσαία νουντλς ρυζιού
2 ματσάκια σπαράγγια (600 γρ.)
400 ml ελαφρύ γάλα καρύδας
3 γλυκολέμονα (λάιμ)

Παρασκευή:

Συγκεντρώνουμε όλα τα εργαλεία: καυτό νερό στο βραστήρα, γκριλιέρα (δυνατή φωτιά), μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι (δυνατή φωτιά), μίξερ (χοντρός τρίφτης και λεπίδα του μπολ).
Σε μεγάλο αντικολλητικό χαρτί, ανακατεύουμε το κοτόπουλο με αλάτι, πιπέρι και το μείγμα μπαχαρικών. Διπλώνουμε την κόλλα και χτυπάμε με τον πλάστη το κοτόπουλο να απλώσει μέχρι να έχει 1 1/2 εκ. πάχος. Ζεσταίνουμε καλά την γκριλιέρα και βάζουμε το κοτόπουλο. Το αφήνουμε για 3-4 λεπτά να πάρει χρώμα και το γυρνάμε να ψηθεί καλά μέχρι μέσα. Ρίχνουμε περίπου 800 ml νερό που κοχλάζει στη μεγάλη κατσαρόλα και θρυμματίζουμε μέσα τον κύβο ζωμού κοτόπουλου ή λαχανικών.
Καθαρίζουμε το κοτσάνι της κολοκύθας και χοντροκόβουμε το λαιμό (δεν την ξεφλουδίζουμε και φυλάμε τους σπόρους για προσεχή χρήση). Τρίβουμε τα κομμάτια της κολοκύθας και τα ρίχνουμε μέσα στον βραστό ζωμό. Περνάμε στο μίξερ τη λεπίδα του μπολ και βάζουμε το σκόρδο και το τζίντζερ ξεφλουδισμένα, την καυτερή πιπεριά, τον κουρκουμά, τα καθαρισμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, το φιστικοβούτυρο, τα αποξηραμένα φύλλα καφίρ λάιμ, τους μίσχους του κόλιανδρου (αφήνουμε στην άκρη τα φύλλα), το σησαμέλαιο και τις σάλτσες σόγιας και ψαριού. Τα χτυπάμε ώσπου να γίνουν πολτός και τον ρίχνουμε μέσα στο ζωμό όπου προσθέτουμε τα νουντλς.
Καθαρίζουμε τα σπαράγγια και τα κόβουμε στη μέση. Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το γάλα καρύδας και, μόλις αρχίσουν να βράζουν, δοκιμάζουμε τη γεύση, καρυκεύουμε με σάλτσα σόγιας και χυμό γλυκολέμονου και σβήνουμε τη φωτιά. Περιχύνουμε το ψημένο κοτόπουλο με το μέλι, στύβουμε από πάνω το χυμό 1 γλυκολέμονου, σκορπίζουμε το σουσάμι και ανακατεύουμε καλά. Γαρνίρουμε με φύλλα κόλιανδρου και λεπτές ροδέλες από κόκκινη καυτερή πιπεριά. Σερβίρουμε με τη λάκσα και φέτες γλυκολέμονου.
*Τα καφίρ λάιμ είναι από τα πιο συνηθισμένα μπαχαρικά της ταϊλανδέζικης κουζίνας. Είναι αρωματικά φύλλα που διατίθενται αποξηραμένα ή κατεψυγμένα σε καταστήματα μπαχαρικών.

Σημ. Η συνταγή είναι από το βιβλίο του Jamie Oliver «15λεπτα γεύματα» των εκδόσεων Διόπτρα.

Advertisements